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Épaule d’agneau confite aux épices
Épaule d’agneau confite aux épices
Ingrédients
- 1 épaule d’agneau préparée par votre boucher prête à cuire
- 50g de beurre
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de 4 épices
- 3 anis étoilés
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 2 cuillères à soupe de miel toutes fleurs
- 2 brins de thym
- 3 gousses d’ail
- 1L d’eau
- Sel et poivre
Pour la garniture :
- 4 asperges vertes
- 4 carottes
- 4 carottes jaunes
- 4 carottes noires
- 4 artichauts poivrade
- Pousse de salades : chicorée, trévise, pissenlit…
Progression
Faire fondre le beurre dans un faitout Pradel Excellence, ajouter l’oignon taillé en quatre avec l’ail et le thym, faire suer l’ensemble à nouveau 2 à 3 minutes.
Ajouter le miel et enfin l’épaule d’agneau, l’eau, puis saler et poivrer. Couvrir et faire cuire au four pendant 2h30.
Garniture
Tourner les artichauts et les frotter avec ½ citron pour éviter l’oxydation. Cuire les artichauts à l’eau bouillante salée et farinée pendant 10 minutes puis les égoutter.
Éplucher les carottes et les tailler en bâtonnets.
Cuire à l’eau bouillante fortement salée pendant 3 minutes, égoutter et refroidir dans l’eau glacée aussitôt.
Eplucher les asperges.
Procéder de la même façon pour les asperges avec un temps réduit (1 à 2 minutes selon l’épaisseur).
Le dressage peut se faire sur une plancha Pradel Excellence :
Chauffer les légumes ensemble dans une poêle Pradel Excellence avec une noisette de beurre, assaisonner si besoin.
Sortir l’épaule du four et du faitout Pradel Excellence, dresser avec les légumes sur la plancha Pradel Excellence, passer le jus de cuisson dans un chinois et servir aussitôt avec la salade.
