Blinis de chocolat aux fruits secs à coque torréfiés

• 250g de lait
• 50g de sucre
• 4 jaunes d’œuf
• 35g de farine
• 12g de poudre de cacao
• 4 blancs d’œuf
• 30g de beurre
• 50g de noisettes concassées
• 50g de pistaches
• 50g de pignons de pin
• 50g de noix
• 50g de grué cacao

Mélanger et torréfier tous les fruits secs sur une plaque de cuisson 50 minutes au four à 160°C.

Réaliser une crème pâtissière au cacao.
Dans un saladier blanchir les jaunes d’œuf avec 30g de sucre à l’aide d’un fouet, ajouter la farine et bien mélanger en fouettant sans cesse.
Remettre le tout dans une casserole et cuire à feu doux sans s’arrêter de mélanger jusqu’à épaississement.

Ajouter le beurre en mélangeant et débarrasser dans un récipient.
Laisser tiédir.

Monter les blancs comme une chantilly avec les 20g de sucre restants et mélanger délicatement à la pâtissière.
Etaler l’appareil à blinis à l’aide d’une spatule dans un plat à rebords anti-adhésif de 1cm d’épaisseur, comme une plancha Pradel Excellence.
Parsemer avec les fruits secs et le grué cacao et cuire au four à 170°C pendant 10 minutes.

Servir avec une crème glacée vanille ou chocolat.