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Le Chef étoilé Clovis Khoury (1 étoile Michelin)
restaurant Maison Clovis à Lyon,

recommande la gamme de cuisson Pradel Excellence

 

« J’utilise la gamme de cuisson Pradel Excellence dans mon restaurant. La robustesse des produits et leur qualité de cuisson sont mes alliés au quotidien pour une cuisine saine qui respecte au mieux les produits ». 

 

La gamme de cuisson Pradel Excellence c’est :

- La garantie de robustesse et de longévité

- Un fond totalement antiadhérent pour une cuisine saine sans altérer l’aspect des produits

- Une parfaite transmission de chaleur

 

Le chef étoilé Clovis Khoury (1 étoile Michelin) a élaboré une recette goûteuse et
facile à réaliser grâce à la qualité de la gamme de cuisson Pradel Excellence :

 

Le maquereau breton aux parfums de Provence

 

Téléchargez ici la recette du Chef Clovis KHOURY

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 maquereaux 100 à 200g pièce
  • 4 filets d’anchois salés à l’huile
  • Tomates confites
  • 100g d’olives noires
  • ½ botte de coriandre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 4 tranches très fines de charcuterie italienne guanciale

Pour la sauce :

  • 4 oranges pressées
  • 2 cuillères à soupe de miel d’acacia
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 50g de beurre
  • Sel et poivre

 Pour l’accompagnement :

  • 100g de perles de pâtes
  • 1 botte de basilic
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pins
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 citron jaune
  • Sel et poivre
  • Quelques pousses de salade

   

Progression :

  • Demander au poissonnier de préparer les maquereaux en retirant la tête et les arêtes et en gardant les filets accrochés à la queue. Désarêter à l’aide d’une pince. Réserver au frais
  • Dans une casserole, mettre à réduire sur feu doux le jus d’orange, le miel, les graines de coriandre, le beurre et l’assaisonnement de plus de 3/4. Retirer la sauce du feu et laisser refroidir
  • Cuire les perles de pâtes dans de l’eau bouillante salée de 8 à 10 minutes, égoutter et laisser refroidir 
  • Équeuter la botte de basilic pour en récupérer les feuilles et les mixer avec le parmesan râpé, les pignons de pins et l’huile d’olive afin d’obtenir une pâte verte et bien lisse

  

Finition :

  • Hacher les filets d’anchois, les tomates confites, les olives et la coriandre à l’aide d’un couteau. Mélanger le tout et ajouter la cuillère d’huile d’olive. Bien mélanger
  • Etaler les maquereaux sur le plan de travail, assaisonner les filets et farcir les maquereaux avec le mélange précédent. Refermer  les filets en les roulant avec les fines tranches de guanciale
  • Dans une poêle Pradel Excellence, poêler les maquereaux à feu doux avec une cuillère d’huile d’olive de 1 à 2 minutes de chaque côté. Egoutter
  • Mélanger les perles de pâtes avec le basilic mixé, ajouter le jus de citron, mélanger et rectifier l’assaisonnement
  • Déposer la salade de pâtes vertes au fond de l’assiette à l’aide d’un cadre rectangulaire. Poser le maquereau encore tiède au-dessus, ajouter la sauce orange, les pousses de salade. Servir aussitôt

Découvrez notre gamme de cuisson

Téléchargez ici la recette du Chef Clovis KHOURY